Tarte citron meringuée

À l'heure des galettes des rois et bientôt des crêpes, et avant que vous en ayez une aversion totale, je me suis dit que ça serait bien de vous changer les idées de recettes avec celle de la tarte citron meringuée...

Que je maîtrise plutôt bien désormais !

Petite histoire avant de rentrer dans les détails techniques...

J'ai eu la recette initiale par un des mes anonymes adorés qui se reconnaîtra mais qui préfère rester dans l'ombre :-D .

Dans cette recette, le fond de la tarte était à base de speculoos, mais une tentative m'a suffi : je ne suis pas assez patiente pour écraser suffisamment de speculoos...

Ensuite, j'ai voulu retrouver le goût d'une tarte citron que j'avais mangé dans un restaurant, où la meringue étaient bien croustillante... Car je ne suis pas très adepte de la meringue mousseuse...

Et puis... À 2 reprises (l'année dernière et cette année), j'ai acheté une petite cagette de citrons...

Et j'ai enchaîné les tartes citron meringuée. Donc, je pense pouvoir dire que... je gère.

Par contre... Moi (et pas que moi), j'aime quand ça pique!

Bref, je vous livre ma recette, piquée en grande partie par mon anonyme mais avec les conseils spéciaux d'expériences passées.

Cette recette est souvent faite le soir pour dégustation le lendemain midi.

Avant de vous lancer, vous pouvez pré-chauffer votre four à 180°C.

Déjà, y a rien à faire, mais une pâte sablée maison, c'est vachement meilleur qu'une pâte sablée industrielle. Certes c'est un peu plus long, mais bon.

Voici la recette que j'ai (pour un plat de 30 cm environ):

Ingrédients pâte sablée :
250g de farine
100g de sucre
150g de beurre
3 jaunes d'œufs
Une pointe de sel

Rien de bien sorcier pour la pâte... Du classique...
Mélanger la farine, le sucre et le beurre et le sel jusqu'à obtenir une texture de sable.

Ajouter les jaunes d'œufs pour obtenir une boule de pâte.

Afin d'avoir une pâte plus souple et plus homogène, fraisez la pâte...
Kesako?
Il faut juste prendre des petites quantités de pâte et les écraser dans la paume de sa main en la poussant devant soi.
Ça se fait bien.
En fait, c'est comme faire un massage à la pâte... :-D

Laisser reposer la pâte 30 min au frais.

Puis étaler la pâte dans le plat à tarte, après l'avoir beurré puis fariné pour éviter que ça colle!

La piquer et la mettre au four à 180°C pendant 10/15min (le temps que la pâte blondisse)
Idéalement, il faut mettre des légumes secs dedans ou des billes pour la maintenir bien plate pendant la cuisson.
En bref, cuire la pâte à blanc!

Ingrédients pour le contenu de la tarte:
400mL de jus de citron (pas plus mais possiblement moins si vous n'aimez pas que ça pique de trop...)
3 oeufs (on utilisera que les jaunes, les blancs seront réservés pour la meringue)
80g de sucre
40g de fécule de maïs (genre Maïzena)

Oui... 400mL à la grosse louche

Dans une casserole, mettre le jus de citron et la fécule de maïs, puis mettre à feu doux jusqu'à épaississement. En option, on peut mettre des zestes de citron dans le jus.
Une fois que le mélange a une bonne consistance, ajouter hors du feu les 3 jaunes d'œufs et le sucre.
Remettre à feux doux pour que cela épaississe à nouveau.

-> Jus de citron

-> Jus de citron avec fécule de maïs avant d'allumer le feu

-> épaississement

-> ajout des jaunes d’œufs

-> ajout du sucre

-> la préparation est bien ! On voit encore un peu le fond de la casserole quand on passe la cuillère !

Mettre la préparation dans le plat à tarte où la pâte à été préalablement cuite à blanc. Mettre au four à 180°C pendant 10min.

Ingrédients pour la meringue
3 blancs d'œufs
180g de sucre
une pointe de sel
(Une poche à douille pour faire 'zoli)

Battre les blancs en neige pour qu'ils soient bien fermes
Puis ajouter progressivement le sucre en continuant à battre les blancs.
Il faut obtenir une texture ferme. Quand on enlève le batteur, une pointe doit se former et rester.

Après les 10 minutes de cuisson de la tarte à l'étape précédente,mettre la meringue sur la tarte.
Si vous n'avez pas de poche à douille à disposition, il suffit de l'étaler sur la tarte...
Si vous avez une poche à douille, et bien, amusez-vous! Et c'est parti pour mettre de la meringue tout partout avec patience et amoûûûr tout partout !
Attention, avec 3 blancs d'oeuf, cela fait beaucoup de meringue... Mais c'est plus simple à gérer (3 jaunes/3 blancs) et puis... c'est bon, la meringue.

Après, hop, de nouveau au four à 180°C pendant 10 min.
MAIS SURTOUT, ne pas retirer la tarte du four au bout des 10 minutes ! Il suffit juste de couper le four, et de la laisser là, tranquillou jusqu'au lendemain matin...
Sinon, vous sortez la tarte de suite, la meringue va se rétracter et ce sera moins joli.

Là, elle sortira bien comme il faut le lendemain, avec une meringue craquante sur le dessus et encore un peu mousseuse dedans...

Miam !

Miam Miam : American recipe!

Il faut l'avouer : je ne fais que peu de cuisine. C'est ma Moitié qui s'occupe plus de cela au quotidien. Sauf pour certaines de "mes" spécialités.

Il faut aussi l'avouer, mes collègues trouvent toujours un prétexte pour parler nourriture et mieux pour MANGER. Et certains sont d'excellents amateurs cuisiniers. D'ailleurs je pense à l'un d'entre eux : quand il parle de cuisine, c'est avec une précision à toute épreuve et beaucoup d'étoiles dans les yeux. Cela me fait toujours sourire, un sourire d'admiration et un sourire moqueur envers moi-même car j'imagine que je suis pareille quand je parle poterie.

Bref, comme je les avais + ou - (plutôt +++) bassiné sur le fait que cette année je changeais de dizaine (je vous laisse deviner laquelle), je savais que si je ne ramenais pas quelque chose de "home
-made" pour mon anniversaire, ils allaient m'insulter de tous les noms. Mais je voulais quelque chose, en sus du fameux gâteau au chocolat. Quelque chose de plus original. Il s'agit d'une VRAIE recette américaine. Mon amie américaine appelle ça des "no bake cookies". J'ai trouvé que cela ressemblait à des roses des sables américaines. Mes collègues ont baptisé la recette de "proto-snickers". Je crois bien que c'est ce nom que j'adopterai ...

Alors pour ce faire, c'est simple!

Ingrédients

Version americaine:

2 cups of sugar

1/2 cup milk

3 tbsp (tablespoon) cocoa

1/2 cup peanut butter

1 tbsp vanilla

3 cups oatmeal

1 stick butter

Bon, ok, je vous mets ma version française (je suis sympa, hein?)

500 g de sucre

122 g de lait

22 g de poudre de cacao (pur)

133 g de beurre de cacahuète

1 cuillère à café d'extrait de vanille

270 g de flocons d'avoine

113 g de beurre

Les flocons d'avoine et le beurre de cachuète sont trouvables au Monoprix, et j'imagine donc aussi ailleurs...

Préalable

Penser à faire de la place dans votre frigo!

Recette

Version americaine

Bring cocoa, butter, sugar and milk to rolling boil. Stir constantly... be careful no to burn the chocolate. Remove from heat. Stir in 1/2 cup peanut butter, 1 teaspoon vanilla. Add 3 cups oatmeal. Drop by teaspoonfuls on waxed paper. Refrigerate until firm.
Version française (traduction à la Amy :-) )
Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter le lait, le sucre et le cacao. Remuez constamment, jusqu'à ébullition (faire attention à ce que le sucre ne brûle pas au fond de la casserole!). Enlevez du feu et y ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille. Enfin, ajouter les flocons d'avoines. Puis, sur du papier sulfurisé, faire des petits tas et les mettre au frigo jusqu'à ce qu'il soient fermes et qu'il puissent se ranger dans une jolie boîte! :-)
Et dégustez!

Je n'ai hélas pas de photos (mes collègues sont des VORACES ! ) Mais si vous aimez les snickers vous vous régalerez! Si vous me donner des photos, je les ajouterai sur ce post (amy.papote[at]gmail.com) !

Ah oui! si un jour vous voulez me faire un peu plaisir, je prends volontiers ce qui pourrait me permettre de ne plus faire de conversion de cup, tablespoon etc... car c'est juste hooooorrrrible de convertir un volume en un poids!